Fizička i hemijska svojstva resveratrola

Resveratrol (3-4 '-5-trihidroksistilben) je neflavonoidno polifenolno jedinjenje, sa hemijskim imenom 3,4', 5-trihidroksi-1,2-difeniletilen ( 3,4 ', 5-stilben), molekulska formula C14H12O3 i molekulska težina 228,25. Čist izgled resveratrola je bijeli do svijetložuti prah, bez mirisa, nerastvorljiv u vodi i lako rastvorljiv u organskim rastvaračima kao što su eter, hloroform, metanol, etanol, aceton i etil acetat. Njegova tačka topljenja je 253-255 stepen, a temperatura sublimacije je 261 stepen. Resveratrol može izgledati crveno u alkalnim otopinama kao što je amonijak i podvrgnuti reakciji boje s željeznim kloridom kalij ferocianidom. Ovo svojstvo se može koristiti za identifikaciju resveratrola. [3]
Prirodni resveratrol ima dvije strukture: cis i trans. U prirodi uglavnom postoji u trans konformaciji, koja se može vezati za glukozu i formirati cis i trans resveratrol glikozide. I cis i trans resveratrol glikozidi mogu osloboditi resveratrol djelovanjem glikozidaza u crijevima. Pod UV zračenjem, trans resveratrol se može pretvoriti u svoj cis izomer. Molekularne formule resveratrola i njegovih glikozida prikazane su na slici 1.
Resveratrol proizvodi fluorescenciju pod ultraljubičastim zračenjem od 366nm. Jeandet et al. odredili su UV spektralne karakteristike resveratrola i njegove infracrvene apsorpcione vrhove na 2800-3500 cm (OH veza) i 965 cm (trans dvostruka veza). Eksperimentalni rezultati su pokazali da sve dok je svjetlost potpuno izolirana, trans resveratrol ostaje stabilan čak i nakon nekoliko mjeseci skladištenja, osim u puferskim otopinama visokog pH.